Wanneer hoort ‘ontdooid’ bij de naam van een gekoeld verkoopproduct?

Volg wat als eindproduct naar de gast gaat

Beschrijf eerst wat de klant uit het schap pakt. Is het dezelfde portie die de leverancier diepgevroren heeft aangeleverd, of maakte de keuken er een ander eindproduct van? Vraag om productspecificatie, leveringswijze en de instructies voor ontdooien en bewaren. Een foto van een gekoelde portie vertelt weinig over de eerdere behandeling. Leg bovendien vast wie de verkoopverpakking etiketteert. Een verzenddoos met alle benodigde informatie helpt de klant niet als die doos achter in de voorraadruimte wordt weggegooid. Maak bij binnenkomst een foto van de betreffende doos en koppel die aan de leveranciersspecificatie. Controleer daarna of het artikelnummer van de levering werkelijk overeenkomt met het nummer waarvoor de etiketcontrole is gedaan.

Kijk naar de benaming die het product beschrijft

De NVWA maakt onderscheid tussen een handelsnaam en de benaming die uitlegt wat het levensmiddel is. Het Handboek Etikettering beschrijft dat bij producten die vóór verkoop diepgevroren waren en ontdooid worden verkocht, de vermelding over het ontdooien bij de benaming hoort. Er gelden uitzonderingen. Zo maakt het uit of een eerder bevroren onderdeel een ingrediënt vormt van een ander eindproduct. Ook zijn er uitzonderingen voor technisch noodzakelijke bevriezing bij de productie en voor situaties waarin ontdooien geen nadelige invloed heeft op veiligheid of kwaliteit. Onderbouw welke situatie daadwerkelijk geldt.

Vergelijk een losse portie met een samengesteld gerecht

Stel dat je een volledig afgewerkt gebakje ontdooit en vervolgens als voorverpakt gekoeld gebakje verkoopt. Dan moet de benaming worden getoetst aan de regel voor het product zelf. Verwerkt de keuken eerder bevroren bosvruchten als ingrediënt in een nieuw gebakken cake, dan is de geschiedenis van dat ingrediënt een andere vraag. Beide artikelen kunnen in dezelfde vitrine liggen. Kopieer daarom geen etiket van het ene naar het andere artikel en leid uit de uitzondering voor een ingrediënt geen uitzondering voor het complete gebakje af.

Houd de controle overeind als de leverancier wisselt

Spreek af wie bij een nieuw artikel of een gewijzigde specificatie de verpakking opnieuw vrijgeeft. Zet wijzigingen ook door naar de productinformatie bij het bestellen. De juiste benaming regelt op zichzelf nog geen veilige bewaartermijn, temperatuurbeheersing of allergeneninformatie. Controleer die onderwerpen apart onder de bijbehorende regels en het voedselveiligheidssysteem. Blijft de onderbouwing voor een uitzondering onduidelijk, laat de beoordeling uitvoeren voordat het artikel in de verkoop komt.

Vragen voor het vervolg

• Wat is er na het ontdooien aan het product veranderd?
• Welke specificatie onderbouwt een eventuele uitzondering?
• Wie geeft een gewijzigd etiket opnieuw vrij?

Bronnen

• Benaming kiezen voor uw levensmiddel · NVWA
• Handboek Etikettering van levensmiddelen · NVWA