Een beschadigde doos bij de achterdeur. Wat doet de ontvangstploeg?

Beschrijf wat je werkelijk ziet

Laat de medewerker de plaats, het tijdstip en het betrokken product vastleggen zonder een conclusie over de bron te trekken. ‘Doos onderaan de pallet beschadigd’ beschrijft iets controleerbaars. ‘De leverancier heeft muizen’ gaat verder dan deze waarneming toelaat. Houd verdachte producten buiten gebruik volgens het eigen voedselveiligheidsplan. De NVWA beschrijft hoe horecaondernemers en winkels plaagdieren moeten voorkomen en bestrijden en wanneer deskundige hulp nodig is. Laat de verantwoordelijke bepalen welke voorraad, ruimte en eventuele vervolgactie beoordeeld moeten worden.

Vraag tijdens een oriëntatiebezoek op welk moment een startende franchisenemer bij twijfel ondersteuning kan bereiken. Een naam op het handboek is onvoldoende als die persoon de eerste leveringen vóór openingstijd nooit kan beantwoorden.

Volg het pad langs de achterdeur

Loop in een oefening met lege dozen de route vanaf de losplek naar het schap. Kijk waar karton tijdelijk blijft staan, of een deur onnodig open blijft en waar etensresten of afval de route raken. Bij een vroege levering kan de verantwoordelijke pas later op de vestiging zijn. Leg dan vast wie direct bereikbaar is en welke aangewezen plek voor afgezonderde voorraad geschikt is. Plak geen onduidelijk briefje op een willekeurige doos die tussen gebruiksklare producten blijft staan. Een volgende collega moet aan de werkwijze kunnen zien dat het product niet wordt uitgegeven.

Houd levering en omgeving als twee onderzoekslijnen bij

Stel dat er twaalf dozen op de pallet stonden. Bij twee dozen is de buitenverpakking zichtbaar beschadigd. Dat betekent dat je bij twee van twaalf een zichtbaar probleem hebt waargenomen. Het bewijst niet dat de overige tien vrij van risico zijn of dat alle twaalf beschadigd zijn. Noteer daarom de levering, productcode en betrokken plek en laat de bevoegde persoon de omvang van het onderzoek bepalen. Verplaats bij de oefening alleen gemarkeerde lege dozen. Zo kun je nagaan of de registratie en fysieke scheiding werken zonder voedsel te verplaatsen.

Sluit het signaal met een controle op de oorzaak

Een doos wegzetten beëindigt de kwetsbaarheid van een open achterdeur of een slecht sluitende afvalcontainer niet. Noteer apart welke maatregelen rond de voorraad zijn genomen en wie de toegang, opslag en schoonmaak bekijkt. Vraag bij ingeschakelde plaagdierbeheersing om de afgesproken vervolgcontrole en bespreek de bevindingen met de volgende ontvangstploeg. Zet zelf geen bestrijdingsmiddel bij voedsel neer op basis van een eigen inschatting. Controleer na de afgesproken termijn of een bouwkundig gebrek werkelijk is hersteld en of nieuwe leveringen op dezelfde plek zonder onbeheerde tussenstap binnenkomen.

Vragen voor het vervolg

• Waar werd de beschadiging voor het eerst gezien?
• Wie beoordeelt de overige voorraad?
• Hoe controleert de vestiging of de oorzaak is aangepakt?

Bronnen

• Muizen en ander ongedierte bestrijden in mijn horecabedrijf of winkel · NVWA