Past een foodtruck beter bij je dan een vaste fastfoodcounter?

Volg de wagen vanaf de stallingsplaats

Vraag de formule waar voorbereiding, voorraadontvangst, schoonmaak en stalling plaatsvinden. Is er een aparte keuken nodig, of gebeurt alles in de wagen? Wie regelt stroom, drinkwater, afval, een toegestane route en een werkbare plek voor de wachtrij? Ondernemersplein beschrijft dat vergunningen en voorwaarden kunnen verschillen tussen een standplaats, markt en evenement. Bij een braderie of jaarmarkt kan de organisatie al een vergunning hebben. Controleer voor jouw deelname wat daar precies onder valt en welke aanvullende afspraken de ondernemer zelf moet regelen.

Leg twee verkoopdagen langs dezelfde meetlat

In een fictieve festivaldag heeft de wagen vijf verkoopuren, twee uur voor opbouw en voorbereiding, een uur voor afbouw en schoonmaak en twee uur voor de heen- en terugreis samen. Dat zijn tien ingezette uren voor de ondernemer. Bij een vaste counter met zes verkoopuren, anderhalf uur voorbereiding en een halfuur afsluiten kom je op acht uur. Als in beide voorbeelden honderd maaltijden worden verkocht, zijn dat tien en twaalf en een halve maaltijd per ingezet ondernemersuur. De uitkomst vergelijkt alleen deze dagindeling. Verkoopprijs, extra medewerkers, weersrisico en andere kosten zijn buiten de berekening gehouden.

Onderzoek de dag die uitvalt

Vraag wat er met reeds ingekochte voorraad en een betaalde standvergoeding gebeurt als een evenement wordt verplaatst. Zoek de annuleringsafspraken op en controleer of er werkelijk een bruikbare alternatieve verkoopplek is. Een vrije parkeerplaats betekent niet dat je daar met de wagen mag verkopen. Bij een vaste zaak speelt een ander risico. De huur en een deel van de andere lasten kunnen ook tijdens rustige weken doorlopen. Leg beide soorten onzekerheid naast je beschikbare kasruimte en de afspraken met de franchisegever.

Ga een hele dienst mee voordat je de keuze maakt

Spreek af dat je ook de tijd na de laatste gast ziet. Wie controleert de wagen bij terugkomst, waar wordt afval afgegeven en hoe komt de bestelling voor de volgende dag binnen? Vraag bij de vaste counter naar de duur en voorwaarden van de huisvesting en de ondersteuning bij een storing. Noteer welke onderdelen je zelf graag uitvoert en welke juist veel energie vragen. Een geschikt concept past niet alleen bij het gerecht dat je wilt verkopen, maar ook bij de werkdag die nodig is om het bij de klant te krijgen.

Vragen voor het vervolg

• Welke standplaatsafspraak is werkelijk bevestigd?
• Hoeveel niet-verkoopuren vraagt een volledige rit?
• Wat gebeurt er met kosten en voorraad bij afgelasting?

Bronnen

• Stappenplan foodtruck beginnen · Ondernemersplein