Wat kan er veilig in een verrassingspakket aan het einde van de dag?

Begin bij de inhoud die je kunt verantwoorden

Leg vóór de dienst vast welke productgroepen in aanmerking komen en welk teamlid daarover beslist. Een gesloten fles draagt een eigen etiket. Bij een sandwich uit de eigen keuken zijn bereidingsmoment, bewaring en samenstelling terug te vinden in de werkwijze van de vestiging. Kun je de gegevens van een artikel niet meer controleren, laat het dan uit het pakket. Beoordeel voedsel volgens de voor jouw bedrijf geldende voedselveiligheidswerkwijze. De lagere verkoopprijs geeft geen extra bewaartijd.

Houd datum, inhoud en gastinformatie bij elkaar

De NVWA onderscheidt een uiterste consumptiedatum en een datum van minimale houdbaarheid. Neem de eerste serieus als veiligheidsgrens. Een gesloten verpakking bewaren of verkopen ná de uiterste consumptiedatum past daar niet bij. Een datum van minimale houdbaarheid gaat over kwaliteit, maar ook dan moet het product veilig zijn. Een eigen bereide sandwich krijgt geen extra dag doordat hij later in een verrassingszak belandt. Laat de gast weten hoe hij vóór de aankoop informatie over allergenen kan krijgen en houd die informatie beschikbaar voor de artikelen die daadwerkelijk meegaan.

Werk met een ophaalvenster dat de keuken aankan

Stel dat één collega tot negen uur afsluit en de tweede om kwart voor negen vertrekt. Geef de laatste gast dan geen afhaalmoment waarop niemand meer de koeling mag openen. Spreek af wie de zak samenstelt en hoe de gast hoort dat de inhoud wisselt. Verkoop alleen een aantal pakketten dat je op verantwoorde wijze kunt vullen. Heb je helemaal niets over, dan moet het kanaal dezelfde avond kunnen sluiten zonder alsnog nieuw eten te bereiden. Zet bij het afhaalpunt een lege proefzak klaar en doorloop wie het bestelnummer controleert, wie de producten uit de koeling haalt en hoe de gast zijn bewaaradvies ontvangt. Dat voorkomt dat de pakketten al vroeg op een warme balie wachten.

Bereken ook de kosten van de laatste verkoop

Gebruik bijvoorbeeld vier verkochte pakketten van vijf euro exclusief btw. Dat levert twintig euro op. Bij zestig cent extra verpakking per pakket en zes euro aan extra betaalde arbeid resteert elf euro zestig vóór overige kosten. Dat is de bijdrage van deze laatste verkoop onder de gekozen aannames. De oorspronkelijke inkoop en de productie zijn daarmee nog niet terugverdiend. Controleer na de proef ook hoeveel je eerder op de avond tegen de normale prijs verkocht en hoeveel bruikbaar eten werkelijk een bestemming kreeg.

Vragen voor het vervolg

• Welk teamlid controleert welke artikelen nog kunnen worden meegegeven?
• Hoe kan een gast de informatie over het concrete pakket opvragen?
• Welk deel van de opbrengst blijft over na extra werk en verpakking?

Bronnen

• Houdbaarheidsdatum op levensmiddelen · NVWA