Kun je een ontvangen partij terugvinden tussen de bakken?

Kies een product met een herkenbare code

Neem tijdens een rustige ontvangst een doos waarvan de leverancier een leesbare partijcode heeft aangebracht. Schrijf het artikelnummer, de eenheid, de leverdatum en de code van het ontvangen product op hetzelfde oefenblad. Het tijdstip waarop je het etiket overschrijft kan later helpen als er twee leveringen op één dag waren. Bekijk ook het document waarop de winkel de leverancier en de levering kan terugvinden. Een eigen volgnummer is bruikbaar als de koppeling met de oorspronkelijke code behouden blijft.

Controleer wat er bij het overpakken gebeurt

Volg de medewerker die een verpakking opent, het product verdeelt en een lege doos opruimt. Welke informatie blijft na die handeling bij de individuele bakken aanwezig? In een oefenvoorbeeld wordt een doos met twaalf stuks verdeeld over drie bakken met ieder vier stuks. Wordt één bak bijgevuld met vier stuks uit een tweede partij, dan kan die bak twee herkomsten bevatten. Een sticker met alleen de laatste vuldatum verbergt dat verschil. Kies een scheiding of registratie die past bij de werkwijze en die collega's tijdens drukte kunnen volgen.

Speel het telefoongesprek na

Geef een andere medewerker alleen een fictieve partijcode en de naam van het artikel. Laat diegene aanwijzen waar een eventuele restvoorraad staat en wie mag besluiten over het uit gebruik nemen ervan. Controleer apart of het product in een samengestelde bereiding is verwerkt. Houd ook de mogelijkheid open dat de gevraagde partij nooit is ontvangen. Een zoekopdracht is pas afgerond als je kunt uitleggen op welk stuk of welke registratie het antwoord berust. Registreer welke vraag in de oefening nog onbeantwoord bleef.

Laat de collega na het zoeken uitleggen waarom de tweede bak wel of juist buiten de selectie valt. Als het antwoord alleen afhangt van het geheugen van degene die gisteren werkte, ontbreekt er een overdraagbare aanwijzing. Test vervolgens met een andere partij of de aangepaste registratie die vraag wel oplost.

Houd de oefening gescheiden van een echt incident

De Europese levensmiddelenwetgeving beschrijft traceerbaarheid in artikel 18 en verplichtingen van bedrijven bij onveilige levensmiddelen in artikel 19. Welke vervolgactie nodig is, hangt af van de omstandigheden. Een oefenblad voor de keuken vervangt het voedselveiligheidsplan of de beoordeling van een feitelijke waarschuwing niet. Noteer op de oefenkaart waar de actuele instructie en verantwoordelijke bereikbaar zijn. Spreek met de leverancier af hoe dringende berichten binnenkomen wanneer de inkoper vrij is en hoe je kunt bevestigen dat het juiste artikel is onderzocht.

Vragen voor het vervolg

• Welke code bleef bij de open voorraad?
• Hoe ontdek je dat twee partijen zijn gemengd?
• Wie ontvangt een waarschuwing buiten de kantooruren?

Bronnen

• Verordening (EG) nr. 178/2002, artikelen 18 en 19 · EUR-Lex